„Erste Sahne“ – der Name ist Programm

Es war eine Reise ins Ungewisse, zu der Sara Tricoli und Domenico Richichi  vor zwei Monaten  aufbra- chen. Natürlich, die beiden Neuköllner ahnten, dass es im Kiez eine Nachfrage nach gutem Eis geben müsste, wussten, dass keine wirkliche Konkurrenz da ist, und wa- ren sicher, dass die Nähe zum Tempelhofer Feld vorteilhaft sein würde. „Aber wir hatten trotzdem auch etwas Angst, dass unser Eis, das nach traditionellen Rezepten hergestellt wird, nicht ankommen könn- te“, gesteht Sara Tricoli. Daran änderte auch der Eröffnungstag nichts, der 30. Juni, an dem sich die Schlange derer, die das Erste Sahne-Eis mal probieren wollten, bis zum Nachbarhaus zog. Schließlich wurden die Ku- geln damals verschenkt und nicht verkauft.

„Mit dem ersten Eis am Eröffnungstag haben sie mich angefixt“, sagt eine Frau, die „zum Glück nicht weit entfernt“ wohnt. Fast täglich holt sie sich seitdem ihre Dosis in der Kienitzer Straße ab. Eine Kugel Pistazien-Eis ist immer dabei, die andere variiert: „Weil die Auswahl so schwierig ist, werden es auch öfter insgesamt drei.“ Inzwi- schen gibt es viele, denen die Problematik ver- traut ist. Ohne ihre Stammkunden, die regel- recht süchtig nach dem Erste Sahne-Eis sind, fiele die Bilanz für die ersten beiden Monate weitaus weniger rosig aus. Das Wetter, finden sie, habe es ja bisher alles andere als gut mit ihnen gemeint. Und das Wetter ist für Eis- verkäufer das Wichtigste überhaupt.

Für die Kunden von Sara Tricoli und Domenico Richichi haben dagegen der Geschmack und die Qualität der Pro- dukte den höchs- ten Stellenwert. Hergestellt werden die Köstlichkeiten im eigenen Eislabor in Schöneweide; Zutaten wie Milch und Sahne stammen aus der Region, Pistazien und andere Ingredienzien werden aus Italien geliefert. Dort, im Süden des Landes, wo das beste Eis gemacht werde, haben die Existenz- gründer auch ihr Handwerk erlernt. Der Trick, die frostigen Schätze in traditionellen Kühlapparaten zu verstecken statt sie in offenen Behältern hinter Glas auszustellen, kommt ebenfalls aus der Heimat der beiden und vor allem der Hygiene und der Haltbarkeit zugute. „Unser Eis ist 100 Prozent bio und total ohne chemische Zusatzstoffe“, versichert Sara Tricoli. Des- halb müssten sie auch bei der Präsen- tation andere Wege gehen.

Die Auswirkungen auf das Verhalten der Kunden sind unübersehbar. Wer die kleine Gelateria betritt und noch unentschlossen ist, was diesmal in die Waffel oder den Becher soll, stürmt nicht in Richtung Theke, sondern wendet den Blick nach links: Auf Plexiglastafeln an der Wand steht, welche Sorten momentan vorrätig sind. Milcheis von Nocciola über Ingwerschokolade und Fior di Latte bis hin zu Crema della Nonna und der Neu-Kreation Istanbul. Sorbets von Mango bis Schokolade für Veganer und Laktose-Intolerante. Shakes auf Wasser- oder Milchbasis und Obstsäfte gehören selbstverständlich auch zum Angebot. Ebenso verschiedene Kaffee-Spezialitäten, die auf Wunsch mit Sojamilch zubereitet werden.

„Gibt’s irgendwas Neues?“, fragt ein Mann und will das nicht als Interesse am aktuellsten Kiez-Klatsch verstanden wis- sen. Sara Tricoli zählt die neuen Milcheis-Sorten auf. Ihm sei doch ausnahmsweise eher mal nach etwas Fruchtigem, sagt er und wird gefragt, ob er das Zitroneneis schon kenne. Im nächsten Moment hat Löffelchen voll zum Probieren in der Hand. „Uih, das ist aber sehr sauer“, findet er und entscheidet sich für zwei andere Sorten.

Die Kunden kosten zu lassen, das gehört bei Erste Sahne zum Programm. Schließlich gehe es nicht nur darum, jedem irgendein Eis zu verkaufen, sondern vor allem um den Genuss, um den Wohlfühlfaktor und ein Stück italieni- scher Lebensart. Letztere wollten Sara Tricoli und Domenico Richichi auch durch ihre Semifreddi, kleine halbgefrorene Desserts aus Bio-Sahne, in den Kiez bringen: „Aber das läuft nicht so. Die Leute wollen entweder Eis oder heiß, also Kaffee.“ Ganz verwerfen will Sara Tricoli den Gedanken an ein Semifreddo-Angebot aber nicht: „Im Herbst und Winter werden wir die Auswahl auf einige Eissorten reduzieren, zusätzlich heiße Milchgetränke anbieten und es mit Semifreddo-Kuchen probieren.“

Die für kleine italienische Eisdielen fast typische mehrmonatige Winterpause wollen sie nicht einlegen. Aber  zwei Wochen Urlaub sollten schon drin sein. Denn zum Resümee nach den ersten beiden Monaten gehört auch die Feststellung, dass die Selbstständigkeit an den Kräften zerrt. „Aber insgesamt sind wir glücklich, den Laden hier gefunden zu haben, und sehr zufrieden“, sagt Sara Tricoli – dem doch nur mäßigen Sommer zum Trotz.

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